Die besten Marroni in Luzern: Gzim Ismaili röstet seit 36 Jahren, auch schon für Federer

Radio Lozärn hat die besten Marroni der Stadt gesucht, und sie gefunden. Am Stand von Gzim und Dashurije Ismaili kaufte auch schon Roger Federer ein. Gzim Ismaili erklärt, worauf es ankommt.

Das Geheimnis der Qualität

Gzim, Radio Lozärn sucht die besten Marroni der Stadt und landet bei dir. Wie bringst du die Qualität immer wieder hin?
«Wir bestellen immer die besten Marroni, die es auf dem Markt gibt. Das ist die Grundlage. Wer beim Einkauf spart, kann das später am Ofen nicht mehr korrigieren.»

Reicht der gute Einkauf allein?
«Nein, das ist nicht alles. Wir schauen beim Rösten genau hin und lesen die schlechten von Hand heraus.»

Woran erkennst du eine schlechte Kastanie?
«Das sieht man beim Rösten. Deshalb ist das Auslesen ein wichtiger Teil der Arbeit am Ofen. Das erledigt man nicht einfach nebenbei.»

Die Richtige Temperatur

Was ist beim Rösten entscheidend?

«Die richtige Temperatur. Damit steht und fällt das Ergebnis. Danach gilt: So frisch wie möglich verkaufen. Marroni dürfen nicht lange liegen. Die Kundschaft soll sie bekommen, wenn sie am besten sind.»

Seit 36 Jahren am Ofen

Wie lange machst du das schon?
«Ich habe mit 17 angefangen, Marroni zu rösten. Das sind inzwischen 36 Jahre.»

Und an diesem Standort in Luzern?
«Hier stehe ich seit 2012, zusammen mit meiner Frau Dashurije. Wir machen das gemeinsam.»

«Die beste Ware bestellen, beim Rösten genau hinschauen, die schlechten aussortieren, mit der richtigen Temperatur arbeiten und frisch verkaufen.»