Ist das Hühnerei wirklich eine Cholesterinbombe?
Wissenswertes über Eier und Cholesterinwerte
Wer schlechte Cholesterinwerte hat, macht oft einen Bogen um Eier. Die Behauptung, dass diese sehr viel Cholesterin enthalten, stimmt nur bedingt. Es konnten bis heute keine sicheren Beweise erbracht werden, dass tatsächlich entsprechende Ernährung für hohe Cholesterinwerte zuständig ist.
Kolumne von Emanuel Felder, Dipl. Gesundheitsberater PMF
Eier sind eine hervorragende Quelle für vollständiges Eiweiss, sie liefern also alle Bausteine für körpereigenes Eiweiss, ausserdem noch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Was wenig bekannt ist: Ein Ei ist auch einer der wenigen natürlichen Lieferanten für L-Cystein. Diese schwefelhaltige Aminosäure sorgt für glatte Haut, glänzende Haare und gesunde Nägel.
Der schlechte Ruf der Eier konnte widerlegt werden
Die Annahme, dass Eier aufgrund des Cholesterins ungesund seien, erwiess sich als Irrtum. Die ursprüngliche Stude ist inzwischen mehr als 50 Jahre alt und wurde vom amerikanischen Institut für Frühstücksflocken und Getreide finanziert. Dieses nutzte getrocknetes Eigelbpulver, nicht jedoch die beliebten frisch gebratenen oder gekochten Eier, die wir üblicherweise geniessen. Es hat sich herausgestellt, dass Eigelb bei Trocknung das enthaltene Fett zu einem schädlichen Stoff umwandelt. Weitere Studien, die nachweisen wollten, wie schädlich Eier für unsere Gesundheit sind, scheiterten. Dagegen kam eine Herzstudie der Universität Boston zu einem interessanten Ergebnis: Sie untersuchte die Essgewohnheiten der Einwohner von Framingham, einer Kleinstadt mit 912 Einwohnern. Es stellt sich heraus, dass die Cholesterinwerte jener Personen, die zwischen sieben und 24 Eiern pro Woche assen und denen, die nur maximal zwei Eier zu sich nahmen, keine Unterschiede hervorbrachten.
Geniessen Sie Eier ohne schlechtes Gewissen
Eier sind eine hervorragende Quelle für gesunde Eiweisse. Ein Einfluss auf dem Cholesterinspiegel konnte nicht nachgewiesen werden. Im Gegenteil: Möglicherweise trägt das enthaltene Lezithin sogar dazu bei, den Cholesterinwert zu senken. Sie dürfen also ohne Bedenken Ihr Frühstücksei geniessen, Spiegeleier braten oder Kuchen mit Eiern backen!
