Im neusten Vodcast von Andy Wolf auf Radio Lozärn erklärt Mike Wehrle, Corporate Culinary Director der Bürgenstock Collection, wie er es schafft, mehrere renommierte Gourmettempel gleichzeitig vom Bürgenstock aus zu führen: «Ich stehe über den Küchen drüber, im Bürgenstock Ressort haben wir 12 Restaurants und Bars mit Küchenchefs. Im Royal Savoy in Lausanne und im Schweizerhof haben wir Chefs, die das operativ leiten und in London im The Adria haben wir eine kleine Küche, ein 25-Zimmer-Hotel, nur Bed & Breakfast. Zu 95 Prozent bin ich im Bürgenstock-Ressort anzutreffen, und mit den anderen bin ich im Austausch, via Teams oder ich fahre zu ihnen runter. Operativ mach sie das sehr gut, wir haben dort sehr stabile Teams. Aber wenn es um Konzepte geht, sie etwas speziell brauchen, zum Beispiel, wenn sich eine asiatische Delegation oder persische Delegation ankündigt, können wir Köche aus den sieben Restaurants zur Hilfe schicken. Oder wenn irgendwelche Strategien für neue Konzepte, sei es auf der Sky-Terrasse, dann bin ich dabei und helfe».
Den Kunden werden alle Wünsche erfüllt
Auf die Frage von Andy Wolf, welch speziellen Wünsche er von Gästen im Lauf der Jahre entgegennahm, antwortet Mike Wehrle wie folgt: «Wir hatten da ein Steak, das mit Gold verkleidet wurde, das haben wir dann gemacht, da muss jeder selber wissen, ob es schmeckt, man macht’s halt dann. Wir haben im Bürgenstock Ressort den grossen Vorteil, dass wir über sieben Restaurants verfügen können und dass dadurch fast keine Wünsche offenbleiben. Es kam auch schon vor, dass jemand einen privaten Koch mitgenommen hat für den Smoothie am Morgen, weil sie den immer von dem kriegt. Wir versuchen einfach, so gut als möglich vorbereitet zu sein, dass nicht gross Extrawünsche gibt».
Mike Wehrle ist ein Meister seines Fachs
Der aus dem schönen Schwarzwald stammende Mike Wehrle hat rund um den Erdball gearbeitet: Asien, USA und Europa. Hoch über dem Vierwaldstättersee, im Bürgenstock-Ressort wacht er in der Hochsaison über die sieben Restaurants, die Ost und West an diesem idyllischen Ort zusammenbringen. Im «Spices Kitchen» gibt es authentische Gerichte von Japan bis Thailand, im «Parisa» wird persisch gekocht, und in der «Taverne 1979» gibt es am Wochenende herzhafte alpine Küche. Hier werden Aromen zelebriert, von süss bis sauer, von scharf bis mild und kräftig bis zart. Trotz internationalem Touch liegt das Gute hier ganz nah. Hier grasen Wollschweine, Kälber, Damhirsche und Lämmer von der Metzgerei Holzen Fleisch mit Aussicht auf den Vierwaldstättersee. Mike Wehrle hat mit seinem Team in den letzten acht Jahren die besten Produkte der Region aufgespürt, dies sehr zum Gefallen der lokalen, nationalen und internationalen Gäste.
Mags privat auch einfach
Auf die Zeit, wenn er die Kochschürze privat zu Hause überstreift, und was dann am liebsten koch, angesprochen, antwortet Mike Wehrle: «Ich war von zwei Wochen am Luzerner Wochenmarkt, da habe ich einfach nur Gemüse wie Bohnen, kleine Karotten und Blumenkohl eingekauft und dann zuhause zubereitet. Das eine gedämpft, das andere mit Mineralwasser angesetzt, die Bohnen ganz normal mit ein wenig Zwiebeln angezogen». Dabei tankt Mike Wehrle auf, um mit grosser Tatkraft die ihm unterstellten Köche zu Höchstleistungen anzuspornen.
